蔗糖

蔗糖

分子式：C12H22O11 分子量：342.3
CAS＃：57-50-1
外觀：白色結晶
特性：氯化物(%)：≤0.005 葡萄糖(%)：≤0.1
重金屬(如鉛)(%)：≤0.0005 不 溶物(%)：≤0.005
轉化糖(%)：≤0.1 鐵(%)：≤0.0005
水分(%)：≤0.03 純度(%)：>99.9
溶解性 ：溶于水，參考濃度10％ 硫酸鹽(%)：≤0.005
比旋光度：+66.3-+66.8
儲存條件：室溫

與葡萄糖的區別：葡 萄 糖 ，又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內，為某些雙糖（、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的組成成分。游離的葡萄糖存在于某些植物的果實（如葡萄）和動物血液中，是生物體中的主要能源物質。人體血液中的葡萄（血糖）含量相對恒定，正常人空腹和安靜時血糖濃度為80～120毫克%。中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，一旦血糖下降到80毫克%時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑（葡萄糖注射液）；食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同，已成為當前制糖工業的重要產品。 
：自然界分布廣的非還原性二糖，分子式C12H22O11，存在于許多植物中，以甘蔗和甜萊中含量，因此得名。純凈的是無色晶體易溶于水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環，因此沒有還原性，屬非還原性二糖。在酸或酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產物有還原性。 
遇濃硫酸發生脫水反應，生成復雜的混合物，其中有黑色的炭。是各種食品的主要甜味劑，也可用于制葡萄糖和果糖。 
也就是說：在某種特定化學或物理環境下，可以分解成葡萄糖和果糖這兩種單糖